Locali & stanze:

Descrizione:

La lunga tradizione storica e culturale della cucina Marchigiana consente di avere a disposizione una eccezionale varietà di prodotti tipici. EccoVi esposti molti dei prodotti facenti parte delle tradizioni e del retaggio storico culinario Marchigiano:

Elenco di prodotti tipici marchigiani e tradizionali delle Marche:

Vini:

Conero DOCGVernaccia di Serrapetrona DOC

GBianchello del Metauro DOC

Colli Maceratesi DOC

Colli Pesaresi DOC

Esino DOC

Falerio dei Colli ascolani DOC

Lacrima di Morro d'Alba DOC

Offida DOC

Rosso Conero DOC

Rosso Piceno DOC

Serrapetrona DOC

Terreni di Sanseverino DOC

Verdicchio dei castelli di Jesi DOC

Verdicchio di Matelica DOC

Marche IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori:

liquore al cumino

liquore all'anice - mistrà

prunus di valle rea - lacrima di spino nero

sapa

vino cotto - vi' cotto - vi' cuot

visner - vino di visciole

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni:

barbaglia - goletta

budellino di agnello o capretto crudo

cappone rustico - cappone nostrale

carne del cavallo del catria

carne della razza bovina marchigiana

carne di pecora sopravvissana

ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo

ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo

cicoli – ciccioli – sgrisciuli

coppa di testa – tortella

fegatelli

gallo ruspante

lardo del montefeltro

lonza – capocollo – scalmarita

lonzino – capolombo

mazzafegato – salsiccia matta

miaccio – miaggio – migliaccio

pancetta arrotolata

porchetta

prosciutto aromatizzato del montefeltro

prosciutto delle marche

salame di fabriano

salame di frattula

salame di pecora

salame di soprassato o soppressato

salame lardellato

salsiccia

salsiccia di fegato

spalletta

tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo condimenti

conserva di pomodori

pasta di tartufo bianco

salamora di belvedere

salsa di olive

Condimenti:

Formaggi:

cacio in forma di limone

caciotta

caciotta vaccina al caglio vegetale

caprino

caprino al lattice di fico

cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"

casecc

formaggio di fossa

pecorino

pecorino in botte

raviggiolo

slattato

Grassi (burro, margarina, oli):

olio extravergine di oliva monovarietale coroncina

olio extravergine di oliva monovarietale mignola

olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone

olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano

olio extravergine di oliva monovarietale raggia

olio extravergine di oliva monovarietale raggiola

olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

bacche di biancospino in sciroppo

carciofo monteluponese o scarciofeno

carciofo violetto precoce di jesi

cavolfiore “precoce di jesi”

cavolfiore “tardivo di fano”

cicerchia 66

cipolla di suasa

composta di castagne

cotognata

farina di granturco quarantino nostrano del maceratese

farro “triticum dicoccum”

germogli di pungitopo sott’olio

germogli di tamaro sott’olio

germogli di vitalba sott’olio

gobbo di trodica - cardo di macerata

granita con pesche di montelabbate - grattamarianna

lamponi sciroppati

marmellata di bacche di rosa canina

marmellata di cotogne e radici di cicoria

marmellata di fichi della signora

marmellata di more

marmellata di mosto e mele

mostarda

marmellata di pomodori verdi

marrone del montefeltro

marrone di acquasanta terme

marrone di roccafluvione

mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta

mela rozza

misto di fine stagione

oliva ripiena all'ascolana

oliva tenera ascolana del piceno

olive nere marinate - olive nere strinate

orzo mondo tostato macinato

pera angelica roveja - rubiglio - corbello

taccole

tartufo bianco (tuber magnatum pico)

tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone

tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)

visciolata

visciole e amarene di cantiano

visciole essiccate

visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole

Condimenti:

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria:

anicetti

biscotti di mosto

biscottini sciroppati - biscutin'

bostrengo

calcione di treia

calcioni di fave fritti

castagnole

cavallucci chichiripieno o chichì

ciambella frastagliata – ciammella strozzosa

ciambelle all’anice o anicini

ciambellone

cicerchiata crescia – crescia brusca – spianata –

cacciannanzi

crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu

crescia sotto la cenere – torta coi ovi

cresciolina

crostata al torrone

crostoli del montefeltro

fave dei morti

fristingo – fristingu – frestinghe

frittelle di polenta

frustenga

funghetto di offida

lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico –

salame di fico

maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone

maiorchino – marocchinopan nociatopane a lievitazione naturale

pane di chiaserna

pane di pasqua di borgopace

pizza con le noci

pizza di pasqua o crescia di pasqua

pizza o crescia di pasqua al formaggio

quadrelli pelusi rocciata - erbata

scroccafusi

serpe

sfrappe - fiocchetti

sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti

tacconi - tacon

torrone di fichi – panetto di fichi

torta di granoturco in graticola

ungaracci - ungarucci

Piatti composti:

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi filetti di trota affumicati

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) miele delle marchericottaricotta salata